تجفيف البرقوق بالبخار إحضار كمية البرقوق المراد تجفيفها وغسلها بالماء جيداً. تعريض البرقوق للبخار، وذلك بوضعه في مصفاةٍ فوق طنجرةٍ أو وعاءٍ يحوي على ماءٍ ساخنٍ لمدّة ربع ساعة. وضع البرقوق في صينيّة، وتعريضها للحرارة الهادئة مثل حرارة الفرن . دهن حبات البرقوق بزيت الزيتون وحفظها في الثلاجة أو الفريزر. تجفيف البرقوق بتغليفه بزيت الزيتون إحضار كمية البرقوق المراد تجفيفها وغسلها بالماء، ثم تجفيفها من الماء وتغليفه بطبقةٍ من زيت الزيتون، وذلك بوضعه في كميةٍ مناسبةٍ لح بحيث يتم تغطيته فيها. فرد البرقوق في صينية. وضع الصينية في الفرن على نارٍ هادئةٍ من أعلى فقط، وتركه لمدة ساعةٍ تقريباً حتى يتم انتفاخ حبات البرقوق، عندها يطفأ الفرن وتترك الصينية بداخله. في الأيام الثلاثة التالية بعد استخدام الفرن وإطفائه، توضع صينية البرقوق فيه وتترك حتى يصبح سطح البرقوق مجعداً. يوضع في أكياس بلاستيك أو علب بلاستيكية ويوضع في الفريزة أو الثلاجة. تجفيف البرقوق بغليه ونقعه في العسل غسل البرقوق جيداً ثمّ إخراج النواة من داخله عن طريق شقّ حبة البرقوق من النصف وإخراجها منه. غلي كمية من الماء على النار ووضع البرقوق فيها لمدّة دقيقةٍ واحدة، ثم إخراج البرقوق منها ووضعها في مياهٍ باردة مباشرةً، وذلك للتخلّص من الطبقة الشمعية الموجودة على سطح حبة البرقوق، مما يساعد في تجفيفها بشكلٍ أسرع. وضع مقدار من الماء مع مقدارين من العسل وتركهم على نارٍ هادئةٍ حتى يذوب العسل، بعدها يوضع البرقوق داخله وتنقع لمدّة ليلةٍ واحدة، وهذا يساعد على الحفاظ على لون البرقوق كما هو. يصفّى البرقوق ويوضع على أرففٍ شبكيّة وتوضع في الفرن على درجة حرارة ما بين 49-60 درجة، ويفضّل هنا فتح باب الفرن قليلاً للتخلّص من البخار الناتج. بعد أن يصبح سطح البرقوق مجعداً، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد، بعدها يغلّف بزيت الزيتون ويوضع في أكياس بلاستيكيّة ويفرّز أو يوضع في الثلاجة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق